74. Hablando y comiendo en Andalucía
El arte de la cocina
andaluza está en la preparación y en las combinaciones de
ingredientes y especias; aunque independientemente de lo que se
prepare, el aceite de oliva es la base en los mejores platos de la
cocina andaluza.
En
la cocina andaluza hay ingredientes fundamentales como el aceite de
oliva, los frutos secos, los pescados y las carnes. En la repostería
se muestra gran influencia de la cocina andalusí, con el uso de
almendras y miel. Son muy conocidos de esta región los dulces
navideños: los mantecados, polvorones y alfajores.
En
Andalucía existen diferentes estilos de cocina: la del mar y la
cocina serrana o del interior. Los potajes de legumbres y verduras y
los guisos de caza, junto a las formas de preparar el pescado
configuran la esencia de esta cocina.
El
plato andaluz más universal por su valor alimenticio y su fácil
preparación es el gazpacho,
sopa fría a base de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite y vinagre,
aunque existen otras muchas variaciones que omiten o añaden
ingredientes como son el salmorejo, la porra1
y el ajoblanco.
El
tapeo es una
rica costumbre con la que se puede disfrutar tanto de sabores del mar
como de la tierra. Pescaíto
frito, tortitas de camarones, gambas, langostinos, etc.
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